笨姐居民樓火鍋企業(yè)信息

笨姐居民樓火鍋品牌介紹

“極致反差的火鍋品牌”“在南昌居民樓里的重慶火鍋”，這個(gè)疊滿了各種標(biāo)簽的品牌，似乎生來(lái)就在訴說(shuō)，這是一個(gè)別具一格的火鍋品牌。

不難理解，重慶與江西的飲食習(xí)慣都以“喜辣”聞名，笨姐火鍋選址在南昌似乎也合情合理。在笨姐居民樓火鍋創(chuàng)始人鄧倫軒看來(lái)，贛菜與重慶火鍋之間有著不少相似的邏輯，對(duì)于一個(gè)新興的火鍋品牌來(lái)說(shuō)，南昌是一個(gè)不錯(cuò)的起點(diǎn)。

在創(chuàng)立笨姐火鍋前，其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)已在火鍋市場(chǎng)耕耘了近20年，據(jù)團(tuán)隊(duì)多年來(lái)的觀察，不少重慶火鍋品牌進(jìn)入江西后都發(fā)展得不錯(cuò)。同時(shí)，南昌也跑出了不少重慶火鍋品牌。因此，他們認(rèn)為在南昌做重慶火鍋，是具備發(fā)展前景的。

而由于裝修風(fēng)格復(fù)古且接地氣，很多人將笨姐火鍋形容為市井火鍋，但品牌其實(shí)并沒有刻意追求“市井火鍋”“地?cái)偦疱仭边@類定位。

“品牌的核心理念一直是還原重慶老火鍋的場(chǎng)景和味道。”鄧倫軒表示，品牌名稱中的居民樓和笨姐都是一種象征，分別對(duì)應(yīng)重慶小火鍋店里老板娘樸實(shí)的形象和門店的裝修風(fēng)格。

而正是這樣“原汁原味”的場(chǎng)景，讓笨姐火鍋成為備受當(dāng)?shù)啬贻p人追捧的品牌。鄧倫軒透露了一組數(shù)據(jù)，笨姐火鍋的第二家門店內(nèi)僅有11張桌子，但卻能實(shí)現(xiàn)每天翻臺(tái)8次，日營(yíng)業(yè)額破2.5萬(wàn)元的成績(jī)。目前，笨姐火鍋已開出的三家門店每日平均排隊(duì)200+人次。

笨姐居民樓火鍋加盟費(fèi)用

日營(yíng)業(yè)額達(dá)兩萬(wàn)，“極致反差”點(diǎn)燃南昌市場(chǎng)

隨著越來(lái)越多細(xì)分的火鍋品類崛起，品牌為了生存選擇卷單品、卷定位的事情已不算稀奇。

要從一眾品牌中脫穎而出，關(guān)鍵還是要找到合適的發(fā)展路線。笨姐火鍋希望打造一種“極致反差”，透過獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、特色的單品策略以及復(fù)古的門店設(shè)計(jì)等多個(gè)方面形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，吸引更多年輕的客群。

笨姐居民樓火鍋品牌特點(diǎn)

1.優(yōu)化門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用重慶江湖菜思路做火鍋

在許多傳統(tǒng)的重慶火鍋門店中，毛肚、鴨腸等各式“下水”都會(huì)作為主打菜品出現(xiàn)。

但在笨姐火鍋的菜單中，“下水”并非主角。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，笨姐火鍋的網(wǎng)友推薦菜排行靠前的產(chǎn)品包括辣冒煙牛肉、麻辣毛毛蟲魷魚卷、楊梅冰湯圓和笨姐土豪炒飯等，突破了傳統(tǒng)火鍋的招牌菜模式。

鄧倫軒表示，火鍋賽道發(fā)展至今，門店進(jìn)步的門檻正在逐日變高，光是做好傳統(tǒng)的菜品不足以滿足消費(fèi)者的需求，品牌必須要升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

于是，笨姐火鍋融入重慶江湖菜的思路，推出了一批具有重慶“江湖氣”的產(chǎn)品。

比如笨姐土豪炒飯，就是在常見的炒飯中加入了重慶特色的辣鹵牛肉和辣鹵肥腸，再配以鐵制飯盒，還原重慶的街頭風(fēng)味。

而重慶江湖菜和麻辣火鍋都屬于具有“成癮性”的品類，能夠助力提升門店的復(fù)購(gòu)率。除此之外，在火鍋店的菜單中加入一些重慶江湖菜還能豐富門店的SKU，為消費(fèi)者提供更多樣的選擇，提升品牌的吸引力。

比如，近幾年有不少火鍋品牌推出“火鍋+甜品”搭配，引起了一波打卡火鍋甜品的熱潮。但笨姐火鍋并不希望甜品僅作為門店引流的噱頭，所以選擇了用手工制作的冰湯圓和楊梅組合而成的楊梅冰湯圓，讓產(chǎn)品能同時(shí)兼具口味和引流效果。

2.營(yíng)造80年代懷舊用餐氛圍感

為了更大程度地還原重慶街巷場(chǎng)景，笨姐火鍋從內(nèi)裝到門店擺件，都散發(fā)著濃濃的懷舊風(fēng)。在門店內(nèi)裝上，笨姐火鍋采用了茅草頂?shù)脑O(shè)計(jì)，茶壺狀的燈飾搭配老舊桌椅，在暖色燈光的映射下營(yíng)造出十足的街巷風(fēng)。

此外，門店內(nèi)墻上全手寫的毛筆字標(biāo)語(yǔ)、系列的復(fù)古港風(fēng)海報(bào)，加上傳統(tǒng)舊報(bào)紙和各種老式擺件，更是營(yíng)造出沉浸式的復(fù)古氛圍，打卡拍照十分出片。

笨姐火鍋品牌方透露，門店采用復(fù)古風(fēng)設(shè)計(jì)的原因，是為了滿足年輕顧客對(duì)于復(fù)古風(fēng)潮流的追求。“年輕人十分鐘情這樣的復(fù)古摩登風(fēng)，有很多年輕的顧客在用餐前都會(huì)在店里凹造型拍照”。

而從視覺效果上看，80年代復(fù)古風(fēng)與00后年輕時(shí)尚之間的碰撞也讓品牌更具活力和話題性。

3.拒絕“價(jià)格戰(zhàn)”，用優(yōu)質(zhì)內(nèi)容吸引顧客

在火鍋賽道卷產(chǎn)品、卷場(chǎng)景、卷服務(wù)和卷價(jià)格的市場(chǎng)背景下，鄧倫軒明確了笨姐火鍋不會(huì)走低價(jià)促銷的路線。

從客單價(jià)上看，笨姐火鍋的定價(jià)區(qū)間與大多數(shù)重慶火鍋品牌相同，人均客單價(jià)在90—110之間。在這樣的定價(jià)范圍內(nèi)，實(shí)行過多的降價(jià)促銷可能會(huì)***市場(chǎng)定價(jià)規(guī)則。長(zhǎng)此以往可能還會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，造成市場(chǎng)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

他還表示，比起用降價(jià)促銷吸引短期的用戶流量，不如扎實(shí)地把門店的產(chǎn)品和內(nèi)容做好，通過品質(zhì)留住更多長(zhǎng)期用戶。

笨姐居民樓火鍋火鍋文化

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。

在東北，人們招待客人時(shí)，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

在重慶，中國(guó)著名的“火鍋之都”。吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有規(guī)矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來(lái)的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合重慶人火辣熱情的性格。臺(tái)灣多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會(huì)算、聰明、人緣好、長(zhǎng)久幸福、有余、富足”。

笨姐居民樓火鍋吃法

火鍋的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

1.燙，在鍋中燙熟。

其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2.煮：即把用料投入湯中煮熟。

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素.

燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋“上火”。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，不僅能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且是防止火鍋“上火”妙法。

7.在品嘗火鍋后，吃些水果

吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。

笨姐居民樓火鍋前景分析

近年來(lái)，中國(guó)餐飲連鎖化率不斷提高，火鍋品類也不例外。目前，火鍋賽道已經(jīng)跑出了不少知名連鎖品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，新興品牌要站穩(wěn)腳跟，不再像過去那么容易。

此外，餐飲行業(yè)的“三高”在火鍋品類中尤其明顯。傳統(tǒng)的火鍋門店模型都比較重，除了大店型會(huì)加重門店的房租成本之外，所需員工人數(shù)較多也帶來(lái)了更高的人力成本。

加之產(chǎn)品研發(fā)端對(duì)原料的要求變高，原料成本進(jìn)一步加重，有不少新興品牌都很難扛住“三高”的壓力。

在這樣的情況下，門店就需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，從成本端入手，解決門店的“三高”問題。

以笨姐火鍋為例，其選址邏輯為“一線商圈的三線位置”，在保障客流的基礎(chǔ)上，降低租金。鄧倫軒表示，隨著線上平臺(tái)的普及，商圈一線位置與三線位置之間的流量差能通過線上的運(yùn)營(yíng)承接上，這樣既能獲得商圈的流量，也能免去承擔(dān)一線位置高房租的成本。

笨姐火鍋的團(tuán)隊(duì)一致認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)腔疱伷放撇季值闹刂兄亍Ｄ壳埃拷慊疱佉呀?jīng)建立了一條成熟的供應(yīng)鏈，同時(shí)自建了底料工廠，門店中70%的原料和產(chǎn)品都能在供應(yīng)鏈端解決。

眾所周知，未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。在團(tuán)隊(duì)看來(lái)，一條成熟的供應(yīng)鏈不僅能降低門店20%的成本，還能為品牌提升產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造更多的空間。

在降低了“三高”問題帶來(lái)的影響后，鄧倫軒對(duì)笨姐火鍋的未來(lái)也做了詳細(xì)計(jì)劃。他表示，笨姐火鍋將持續(xù)以華中市場(chǎng)作為主要發(fā)力點(diǎn)，把門店開到更多地區(qū)。目前，笨姐火鍋已有25家門店在籌備中，“希望在年底可以突破百店。”

笨姐居民樓火鍋加盟條件

1、年滿18周歲，男女皆可，具備相應(yīng)的投資實(shí)力以及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

2、無(wú)不良社會(huì)記錄及犯罪記錄。

3、有強(qiáng)烈的加盟意懇，理解并遵守公司選址開店裝修基本要求。

4、人脈資源豐富，社會(huì)關(guān)系較好。

5、具備不低于10萬(wàn)元的預(yù)留流動(dòng)資金，并提供資金證明。

6、認(rèn)同公司企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、能夠遵守公司經(jīng)營(yíng)規(guī)范。

7、按照笨姐居民樓火鍋品牌要求，加盟者需要擁有面積至少120平方米以上的店鋪。

8、合作城市穩(wěn)定人口達(dá)到20萬(wàn)以上，商鋪選址區(qū)域人流量較大。

笨姐居民樓火鍋加盟流程

1、合作咨詢

通過網(wǎng)絡(luò)或者電話溝通、了解笨姐居民樓火鍋品牌信息。

2、實(shí)地考察

參觀公司直營(yíng)店、加盟店，全面溝通了解。

3、申請(qǐng)加盟

在總部考察無(wú)疑后，便可以填寫加盟申請(qǐng)表，包括您身份證號(hào)，住址，加盟區(qū)域等等，如果投資者個(gè)人的資料符合公司的條件便可以簽訂合作合同。

4、市場(chǎng)考察評(píng)估

總部派專員考察市場(chǎng)評(píng)估店鋪可行性。

5、正式簽約

加盟商向公司交納定額的品牌加盟費(fèi)，簽訂加盟合同書。加盟商確保向公司提供狀況的真實(shí)性。

6、門店設(shè)計(jì)及裝修

簽訂正式合同后，公司會(huì)派遣專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)赴現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)，制定設(shè)計(jì)方案。

7、人員培訓(xùn)

加盟商可安排門店成員參加總部培訓(xùn)。

8、開業(yè)計(jì)劃

總部安排相關(guān)人員按照既定的加盟規(guī)劃協(xié)助加盟商開展前期的開業(yè)籌備工作，如工商執(zhí)照辦理、開業(yè)策劃、宣傳資料制作等。

9、正式營(yíng)業(yè)

貨品上架、人員到位，總部將提供專業(yè)的開業(yè)前期廣告造勢(shì)宣傳及賣場(chǎng)促銷活動(dòng)建議。開業(yè)后，總部的售后服務(wù)和營(yíng)銷指導(dǎo)將緊隨其后，定期展開統(tǒng)一促銷活動(dòng)，派發(fā)終端促銷品。

笨姐居民樓火鍋加盟支持

1、品牌支持

笨姐居民樓火鍋如今打響了品牌知名度，已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)擁有了多家加盟店面，為了保證管理的合理性和店面形象的統(tǒng)一性，總部會(huì)提供笨姐居民樓火鍋的品牌商標(biāo)和字號(hào)的使用權(quán)，全套品牌形象VIS系統(tǒng)、統(tǒng)一店面裝修設(shè)計(jì)CIS方案。

2、營(yíng)建支持

裝修設(shè)計(jì)，VI形象設(shè)計(jì)，店堂規(guī)劃，投資概算。

3、營(yíng)銷策劃支持

總部在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中形成的成熟的營(yíng)銷管理方案，將毫無(wú)保留地提供給加盟商并因地因勢(shì)貫徹實(shí)施。

4、培訓(xùn)支持

笨姐居民樓火鍋總部為加盟店提供開業(yè)前的大堂管理人員、廚房管理人員、技術(shù)人員、服務(wù)人員、及經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人在總部實(shí)戰(zhàn)式培訓(xùn)支持，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操練，有效提供加盟店員工的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年定期舉辦分店管理人員培訓(xùn)班，為每家分店提供持續(xù)性培訓(xùn)服務(wù)。

5、媒體廣告支持

笨姐居民樓火鍋總部為提升品牌知名度，實(shí)施各式主題營(yíng)銷活動(dòng)，利用強(qiáng)大的宣傳體系，聘請(qǐng)專業(yè)的廣告策劃?rùn)C(jī)構(gòu)策劃并制作各種品牌形象廣告，一舉成為眾多投資者受歡迎的投資品牌。

6、物流配送支持

物流配送網(wǎng)絡(luò)是配送過程中相互聯(lián)系的組織與設(shè)施的集合，笨姐居民樓火鍋總部擁有多年經(jīng)驗(yàn)的配送網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和服務(wù)體系，能快速直接察覺到訂單各項(xiàng)異動(dòng)，及時(shí)保障貨品安全。

7、技術(shù)支持

多年的店面管理經(jīng)驗(yàn)，和穩(wěn)固專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，保障您在加盟后一系列營(yíng)銷，經(jīng)營(yíng)，管理的技術(shù)支持，合格堅(jiān)定的口碑更是給您在開業(yè)的道路上錦上添花。

8、開業(yè)支持

笨姐居民樓火鍋提供專人專業(yè)籌備小組駐店指導(dǎo)，包括協(xié)助籌備物資的采購(gòu)、人力資源的招聘、店員整體培訓(xùn)、營(yíng)銷調(diào)研、菜品調(diào)研、開業(yè)方案制定及落地執(zhí)行等。

9、督導(dǎo)支持

開業(yè)后期，公司每月根據(jù)各店的營(yíng)業(yè)報(bào)表進(jìn)行綜合分析，及時(shí)掌握各店的經(jīng)營(yíng)是否良性發(fā)展，出現(xiàn)狀況及時(shí)給予有效糾正方案，并且有相關(guān)督導(dǎo)人員進(jìn)行巡店工作，更直接到店糾正，保障后期經(jīng)營(yíng)持續(xù)有效的發(fā)展。

笨姐居民樓火鍋加盟優(yōu)勢(shì)

1、品牌優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋以務(wù)實(shí)的態(tài)度探尋川式火鍋本質(zhì)的味道。集美味、養(yǎng)生、簡(jiǎn)約于一身，笨姐居民樓火鍋沿襲著火鍋的傳統(tǒng)風(fēng)格，將健康的口味作為品牌的發(fā)展導(dǎo)向。

2、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋打造驚人口味，鮮香、濃郁，給食客帶來(lái)不同凡響的味覺感受。每一份笨姐居民樓火鍋都是無(wú)味精，高湯熬制原料，使?fàn)I養(yǎng)不流失。笨姐居民樓火鍋的食材優(yōu)選，制作精良，讓每一份笨姐居民樓火鍋都原汁原味。

3、投資與保護(hù)優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋投資費(fèi)用不高，多數(shù)人看好加盟笨姐居民樓火鍋的前景，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)于其他投資項(xiàng)目來(lái)說(shuō)也較低，是一種值得關(guān)注的投資。

4、運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋有戰(zhàn)略性的指導(dǎo)思想，擁有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)及合作伙伴;我們會(huì)從選址、信息化支撐、運(yùn)營(yíng)及菜品的持續(xù)開發(fā)等方面為您的店鋪保駕護(hù)航。

5、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋也要有自己的技術(shù)，豐富多樣化的技術(shù)，加快品牌的競(jìng)爭(zhēng)腳步。總部憑借強(qiáng)大的科技開發(fā)力量，在產(chǎn)品技術(shù)、服務(wù)規(guī)范等方面，始終在同行中保持強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)。有了的技術(shù)，企業(yè)可以源源不斷的開發(fā)更新、更好、更適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品、儀器，有效保證投資商在市場(chǎng)上始終一步。

6、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

笨姐居民樓火鍋?lái)?xiàng)目作為本企業(yè)重點(diǎn)品牌，我們對(duì)于加盟商的培訓(xùn)相當(dāng)嚴(yán)格。我們的培訓(xùn)采用“一對(duì)一”的教學(xué)模式，針對(duì)每位加盟商的基本情況和實(shí)際能力制定獨(dú)立的課程計(jì)劃。我們不僅教會(huì)加盟商如何開店，更能全面提高加盟商的工作能力和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)。